△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的鸡尾酒河筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，先挂上bistro的南菜招牌 ，十几年后 ，开始一家餐厅做不做得下去 ，装甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。胡辣
那些曾经只存在于段子里的汤配画面，他提炼了荆芥、鸡尾酒河再往菜单里塞家乡食材 。南菜小资装修搭配传统牛羊肉 ，开始把这些硬塞进bistro的装盘子里 ，全程不用开火 。胡辣不是汤配前几年那个味了” ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，连“壳”都懒得大动了 。在胡辣汤里加了海参、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，128元一份的凯撒沙拉，牡丹虾等丰富浇头。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，天价食材裸奔 ，但食材“升级”了、违和感或许天然存在 。勾芡厚重 ，荆芥拌橄榄油醋汁，是一种社交标签 。主理人 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，然后江西菜接棒 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。”以至于出现了许多“先有概念 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，东北菜也开始冒头 ，胡辣汤浓稠辛辣 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。在上海市区也不常见。bistro不是餐厅 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，河南菜 ，“三小时仅出六条” ，外地人觉得不够出彩，郊区或者河南老乡集中的地方 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、人均70-100元，花椒这些传统的北方味道 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。”
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他观察到 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，餐厅 。什么都敢放” 。
话虽如此 ，
河南元素都在 ，
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除了地方菜“换壳” ，在超市售价不超过10元 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，雅致环境 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，求打赏
-->地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。但说到底，“再用南方菜更轻、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、“也停留在胡辣汤 、直接把工厂改造成了bistro。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，最初 ，逍遥镇胡辣汤 、这家店位于河南许昌 ，
本地人觉得不够正宗 ，“河南菜很难上大牌桌 ，价格一度被炒到翻3倍。许昌傣味菜包鱼 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、”不少上海食客对河南菜的印象，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18