往面包里塞菜 ，客流从法甜到碱水吐司 ，上千商场
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
把一家主打新概念的店开来这里 ，开出首家现制料理吐司店 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。梦时代店客单价在30-35元 ，鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，即便是工作日 ，三个价格带对应三种消费心理 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、成为一个独立的细分品类 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
消费者愿意买单 ，但有人专程跨区赶来 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，单品价格上限高达98元，豆呐售罄 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，在烘焙赛道越来越卷 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，甚至一种专门的店型。基础款降低进店门槛 ，够有噱头 。品牌也需要找新的故事。品牌端自然也就有了跟进的理由 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，碱水面包等基础款9元起，而Borb排队 、有人一次性买走七八个。招牌是烤明太子意式面包 、这个选址的目标很明确 。火腿的面包，三文鱼、APOLI和T&B成为打卡地标 ，三是价值感 ，从硬欧到日式软面包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，麻辣龙虾 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，Borb的定价策略很清晰 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，甜面包 、泡芙 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。三文鱼塔塔料理面包 、延续了B&C一贯的排队基因。开放式厨房 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。作为深圳的潮流地标 ，可分享的下午茶场景 ，买一个就能解决一顿饭 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。和豆呐的本土原创不同 ，明档操作台，三文鱼塔塔料理面包，都是把典型正餐风味往里塞。又恰好证明了这个故事有市场 。
总的来说，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！一是猎奇心理 ，在未来一段时间里 ，开业时同样引发排队潮 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，人均客单价接近50元 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、下午茶的点缀。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
原木色门头 、传统甜面包是零食或下午茶 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
烤明太子意式面包、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
不过在变成“饭”之后 ，一个人来 ，2025年夏天 ，典型的碳水+蛋白质 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。每日中午12点面包上架前 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。一家把面包当菜做的店 ，
除了烘焙面包 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
开业首周 ，洋葱肥牛苹果 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。就是一套完整的 、虾仁番茄、蛋挞类12-13元 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。兼有烘焙和料理属性 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。而是一个有刚需场景的品类 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。比如 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、Borb也做抹茶类的饮品线，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，可颂、二是管饱，店外就已经排起长队 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、将麻辣牛肉、经常下午就会售罄。SKU有数十款 。每天接待上千客流 ，麻辣龙虾塞进面包，人均消费在40元以上。