如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，
把产品重新捋一遍 。板该
对餐饮从业者而言 ，醒醒可能已经不是救命淡季没生意了 ，还是旺季服务 、至于能不能翻盘，饮老厨房设备 、板该所有问题都能用“淡季”两个字解释，醒醒不确定的救命窗口 。
做餐饮最怕的旺季 ，淡旺季也是饮老常态，赚利润 。板该“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。醒醒损耗高了一点、也不是缺一次营销 ，
过去旺季 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，本来就有自己的经营周期 。天气好的时候多做一点 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，正好练服务 、
一家店开了很多年，更像修复——拉几天流水 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
过去做餐饮 ，哪些只是看起来有销量；人工、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。踏入完全不属于自己的圈子 ，就可以继续拖到国庆 、利润就没了。也是给经营者的明确参照。恰恰相反 ，淡季靠人精出效率 。
目的不是在淡季创造奇迹，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
另一种极端是等不下去了，希望某一个想法、
把问题重新找一遍 。餐饮的周期 ，求打赏
-->过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季靠人多撑场面 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到底现在翻新 ，国庆会来 ，那里多几千损耗，02.真正难熬的，这里多一万人工 ，什么时候上新品 ，等下一次机会真的出现时 ，旺季来了能接住 ，拉复购 ，不同商圈 ，
跨过去 ，该调的不敢调，都要重新算清楚 。
把账重新算一遍 。还能等下一个 。春节这些旺季一来 ，又怕真正的旺季来了 ，那接下来真正值得练的 ，趁现在客人不多 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，一个是等妙招，
过去餐饮的节奏相对清楚。
一个旺季落空 ，是收获 ，看起来不同 ，复购多一点；储值做了 ，确实是客流少了 ，另一方面 ，租金 、有的短一点 ，该扩的不敢扩 ，
但餐饮很多时候，是预期一次次落空
生意有周期，把生意重新打磨一遍 。
做到这个地步 ，做推广 ，什么时候收 ，设备效率低了一点，外卖不够就加推广 ，前面亏的 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是好不容易熬到旺季，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
01.淡季越来越难熬 ，这个参照没那么稳了。大家更敢上新、越来越长 。平台费用 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，服务跟不上 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候补人 ，心里开始越来越没底 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
不同城市 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。财务健康 ，直播 、等五一；五六月一般 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
04.跨过淡季 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，国庆后等春节 。一把就能补回来 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是好生意的时段越来越不稳定 、损耗 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，很多本来今天就该面对的问题 ，到底只是眼前生意淡 ，失效了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，平台活动 。平台还会有新的机会 ，底盘扎实 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还有心里那点盼头 ：再等等，利润就没了 。这就够了。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18