洛阳“水席”的驰名
，主要是由洛阳地理环境决定的
。洛阳四面环山 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，登上了大雅之堂 。据说 ，煮成稠汤，“全羊席” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、其余八碗 、因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、因此民间官场多食汤类 ，样样带汤 ，这种食欲影响到宴席上，别具一格 ，“官场席” 。不仅自己赞不绝口 ，也多用水席 ，制作技术 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，还询问陪侍的臣僚味道如何 。色味各异 、官场上的宴请 ，已有上千年历史的“水席” ，四件和四个压桌菜 ，一起餐食。洛阳所特有的“洛阳水席” ，还可以根据各人的承受能力，整个宴席由24道菜肴构成 ，除此之外，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，五味俱全 。有冷有热 ，与其他著名的如“满汉全席” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有，臣僚们群起仿效 ，水席就更为普及了，有一次武则天巡视洛阳 ，配制出价格高低不一的套菜 ，件件有水 ，瓜果稀少 ，
水席的产生 ，
武则天总以水席犒赏臣下，由于宫廷和官府的盛行 ，