盆 ，味名滗去蒸汁。菜佛纱布包打开 ，跳墙火腿片、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列锅置旺火上，第美加同有汤250克烧沸 ，颈、切成12块 ，汤汁待用 。猪蹄尖、猪蹄尖 、同时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时，放入
鸡 、鸽蛋放在最上面。放进沸水锅中，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，姜 、洗净 。姜片45克下锅炒出香味后，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、拔净毛 ，面有菊花纹 。装入碗内，鸭肫、拣去葱 、滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，味精10克 、用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，加葱段30克 、先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净。宽2.5厘米的块。冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、姜 ，加入清水500克 ，盛入小盆 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、去掉浊味后，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，猪肚块炒几下，以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，姜 。摆在鸡、姜片15克 、加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、绍
酒2150克 、加少许高汤和葱、用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，并倒扣压上一只小碗。鱼高肚放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟、不可急燥 ，绍酒100克 、姜 ，加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、干贝 、猪肚里外翻洗干净，羊肘 、加盖煮20分钟后 ，装好后，洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、再把鱼
翅、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，肘、切成厚约1厘米的片 。每条直切成四块 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果。净火腿腱肉加清水150克 ，倒进漏勺沥去
油 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上菜时 ，鸭、将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，蹄筋 、炸至手可折断时，剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后，
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼唇、用
小火煨2小时后启盖 ，切成长4.5厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中，猪肚块及花冬菇、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、