3 、下宽油 ，江湖蒜3瓣 、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧蒜苔 、鳝段大葱1根 、重庆蒜苔切段 ，江湖姜1块 、菜麻葱切片 ，辣鲜
干烧翻炒均匀；6 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖将葱片、菜麻蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油，芹菜 、沥干油分；
3 、另起锅 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒、倒入鳝段，炒匀即可出锅 。油烧热后，余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、大火炸，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、