02泡发储存有讲究 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素。木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知 木耳是选对家常食材
，食用需谨慎，木耳木耳切勿食用： 表面发黏
、吃对才能有效防范食用风险
，个安食用风险大幅降低 。全细绝对不能生食 。节知烹调无法破坏 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，大部分卟啉会被分解 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，要确保内部完全熟透 。经营者需规范销售
，严格遵循以上安全要点
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、消费者需科学选购、泡发前先洗净 ， 01首选干木耳
，但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质。可能引发日光性皮炎
，在此提醒 ，食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟， 温馨提醒：木耳虽健康 ，瘙痒 、说明已变质 ，
再次食用前必须彻底加热 。中毒病死率高达40%～100%，又能杀灭残留细菌 ，水疱等不适症状 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，谨慎食用鲜木耳。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用 ，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。出现皮肤红肿 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■烧熟煮透
炒 、要立即丢弃 。实际是“焯后冷拌” ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，尤其是大朵木耳 ，