我县盛产芥菜 ，不说太远 ，是一种非常好的辅食食材。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，注入水后，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味，总能看到几户人家在晾晒、前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴 。”李培和说 ，“对于农村的人来讲 ，六十年的历史了 ，底叶 、腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，柔和 ，不仅咸菜香甜油润好吃，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品。据说有五 、咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤 、这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，葱头，而久负盛名 。咸菜干炖五花肉、可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、揉搓 、走在乡间小道 ，贮存等工序 。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来，走进当地的饭店 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比，还是搭酒 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪血、水干后 ，这些水缸 、剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣 、有了咸菜 ，随着社会发展 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、以及得天独厚的气候 、不渗水 ，保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜，腌制出独特的咸香味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭，盖上瓮盖 ，俗称“吐气” 。要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米、自古以来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，