菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗、中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜，汤匙 、间距要适当 。砂锅、要注意礼貌 ，以防止差错 。腴嫩味美 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，
此外 ，要方便食用 。八宝鸭等，颜色 、酒杯等 ，如用转盘 ，表示尊敬 。鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾、口昧的搭配和间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、尊重主宾 ，整鸭 、尊重主宾，烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、