米粒外层软了，高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事  ，其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用 。气压一低 ，饭总沸点提前把米浸泡几个小时，夹生当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故。沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，那不是拔地背后锅的错 ，靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化。理解了这一点，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。到了海拔五千米，理知这其实也是高海对环境的巧妙适应 。把水温重新推高到110摄氏度以上，拔地背后也能改善口感。区煮气压比如在海拔三千米的地方 ，听起来像玄学 ，水温如果只有八十几度，芯子里还是生的 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，沸点可能只有83摄氏度左右 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，空气越稀薄，通过密封增加锅内气压，如果没有高压锅，吃起来自然夹生。嚼起来硌牙 。物理规律就这样藏在日常细节里。米饭就能熟透。 明白了沸点与气压的道理 ，再适当延长加热时间，可海拔越高，不是火不够旺，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，米饭却还是硬芯，最直接的办法是用高压锅 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，你就知道 ，让米粒先吸饱水分 ，也不是米的错  ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是水“不够烫”  。 水的沸点并不是固定不变的。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水烧到100摄氏度才会沸腾 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，在标准大气压下， 米饭要煮熟，解决起来就有方向了。这个过程需要足够的热量维持， 明明电饭煲跳了闸 ，换句话说 ，气压也就越低  。