2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉炸 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊”、合烹有很强的猪肉吸水性 ，“弹子肉” ，个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。烤等烹饪方式。合烹叫做“梅子肉” ，猪肉可以选择红烧 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有：卤制猪头肉、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，非常适合做馅、这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、瘦里夹肥 ，粉蒸 、酱 、煮或制冻。熘 、适合爆 、呈现出五花三层 ，清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，扒猪脸等 。煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。熘 、当然，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、炒等烹调方式 。肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨 。炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等。而且肉质细嫩 ，筋、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式。骨 ，一用于煮 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，并没有肉 ，胶质含量多 ，适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，爆 、这部分肉有老筋，猪蹄只有皮、“槽头肉”，皮通常用来做猪皮冻，比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、适合红烧 、
熘 、肉丝较长，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等，煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于煮制 、适用于炸 、适用于炸 、红烧 、红烧 、爆等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炖、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等做法，红烧 、炖 、