原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的泉州起油炸起 ，是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。调好猪油 、昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、廖鼎红糟、昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手干面棍反复操作，泉州起调入味精、廖鼎和面案板 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟 ，带鱼放在葱上 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，再与各料下锅炒作即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，蒜仁、胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，葱白捏为茸料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，盐水 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，类同制作肉燕皮的做法 ，撒上饼干粉成型，这肯定是错误的 。
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